【蘆洲美食許師傅豆花】 🧡新北蘆洲必吃的文青古早味豆花👣－因為愛，躍!

大家喜歡吃豆花嗎？豆花在大家內心的印象是什麼呢？

在我的印象是小時候家人一起享用的點心之一，豆花買回來一碗一碗的，兄弟姊妹搶著分食，長大後想起來是綿綿的口感和家人共同的回憶！

這也是你想起豆花時的畫面嗎？

有一家以口碑相傳在新北市蘆洲這邊起家的許師傅豆花，在嚐的第一口綿密感，讓我想起小時候懷念的回憶，這麼古早的風味，出自老闆和我同齡 77 年次的許先生，老闆身材保持得很好，像足了年輕小夥子，很難想像經過他的手藝，可以讓我感受到這樣的古早味！

我有機會到這邊嚐嚐道地的美味，是朋友介紹的，和老闆也算是認識，一邊嚐著豆花同時聽著老闆當時如何開始這份志業！原來許先生在高中時就有創業的想法，當時他認為如果出社會成為雇員，也只有固定薪資，但是如果透過做生意的方式，收入相對是比較可以被累積的。

雖然說出社會也沒有立即開始創業，但這個理想一直深埋在許先生心中，在 2011 年蘋果的創辦人賈伯斯先生去世了，這時候各大新聞媒體爭相報導相關的新聞，其中一個電視節目收錄了賈伯斯生前的一些故事，賈伯斯說過一句話：『你的時間有限，不要浪費時間虛耗在別人的生命中，不要陷入別人信奉的教條中，那不過是經他人思考過的結果罷了，別讓自己內心的聲音被其他人的囉唆蓋掉了。最重要的是，鼓起勇氣跟隨你的心靈與直覺，它們才知道你想成為怎樣的人。』這句話深刻的啟發了許先生，他想：是時候該出發了！

受到鼓舞之後，隔月就決心開始創業，透過半年的時間日以繼夜的研發，於隔年的春季從小攤販的身分，擺上三張桌子就開始了這家店，這時候的許先生年紀 24 歲。

許先生想起十年前，說道：『起初的三年，我每天工作長達18 小時以上，但是營業額卻只有緩慢的成長，經過思考我決定做些改變，開始設計招牌、宣傳單、自己找印刷工廠做大圖輸出來推廣，後來過了半年之後，開始有街訪鄰居知道我這家店了！』許師傅在蘆洲發跡，他設定給自己三年的時間，如果不行就回去當上班族吧！可能是因為認真、可能是因為用料實在，在第三年之後，培養出穩定客並且逐步成長。

經過努力，第五年之後開始生意有了起色，思量著要開第二家店還是要重新裝潢第一家店，後來就決定重新整理第一家店，好好打理這家『總店』追求給客戶更棒的品質與服務後再來拓店，沒想到現在應證這件事情是正確的，因為魔鬼出在細節哩，起初開始思考做餐的動線，改良之後動作簡潔又迅速，立即反應的是讓客人可以不用再等！我想許先生的用心在細節都看得見。

我問許先生：『您的客人為什麼堅持吃許師傅豆花呢？』

許先生說：『很多客人是透過口碑分享而來的，知道我們這裡的特色是古早味的傳統豆花，不乏有七八十歲的資深饕客在嚐過許師傅豆花後，跟我分享想起了小時候懷念的味道，之後還帶孫子一起來來吃；或者整個腳踏車車隊運動完後一起來吃小點心；還有孕婦因為有觀念想要讓肚子裡的胎兒補鈣所以有習慣來我這邊買點心；更有年輕人要去醫院跟長輩探病，每周特地前來購買豆花，只是為了回憶小時候常常和阿公一起享受吃豆花的時光！』

對我來說，我想許師傅賣得不僅僅是一碗富含著高營養價值的傳統豆花，更是一種懷念的情感。

新北市蘆洲區每年都有神將文化祭，這是蘆洲的大型活動之一，為了推廣全台最多神將的地方-蘆洲，政府單位邀請許師傅來一起合作推廣文化祭公益活動，讓這個地方性的文化同時融合了許師傅豆花，每次的千人活動都讓許師傅豆花在很短的時間被一掃而空，許先生很感謝消費者的喜愛！

許先生自豪的說：『有懂吃豆花的饕客，吃遍全台的豆花，雖然不懂工法，但是他們的舌頭味蕾很敏銳，都認為我這裡是全台最好吃的豆花。』

他接著說：『我從豆花的色澤、香氣，豆花勺起來的微彈力，吃到嘴裡舌頭輕壓即自動化開，吞下去喉嚨不會有苦澀的感覺…等各層面下去評估，爾後我自行研發制定出一套豆花判定標準。』

其實，配料也不容小覷，花生豆花，花生不軟不爛要的是綿綿的口感，對於其他配料許先生也是下足功夫。

我看著眼前這一碗很簡單的豆花，內心卻很激動，豆花藏著大學問！

在這創業的期間，有一小段有趣的插曲，有一組日本人在嚐過許先生的豆花後，三顧茅廬，希望許先生過去日本協助開店，當時的許先生不想放棄台灣這邊的事業，雖然只是一間小店，但是藏載著許先生的夢想，所以決心留在蘆洲做出最好的古早味豆花給客人享用。

讓享用豆花的客人，感受古早味的文化以及食材新鮮的細膩，許先生說他有這樣的堅持是因為小時候家庭的教育觀念是，要做就做到最好，就像家裡早期的服裝業，是做百貨公司的精品服飾，豆花的製作工法其實就像服飾的車工有精細度的差別，專注在細節上，服務注重品質的客人。他想提升傳統的古早味豆花形象，豆花在普羅大眾的心裡一直是普通的點心，長久以來無法成為高階的點心，『我想要打破這樣的框架，提升豆花的形象！』

對許先生來說，許師傅豆花就是要做出和一般豆花的不同之處，我看著他炙熱的眼神和堅定的語氣，他說：『我要做豆花，而且是做高質感、頂級的豆花！』

我想雖然只是一碗豆花的時間，卻聽到這 10 年來許師傅豆花的創業歷程，真的不只是口中的綿密感，心裡也有一股堅持的感動，堅持做出最好的豆花，堅持傳承古早味豆花，堅持提升豆花在大家心中的形象，這些都是許師傅豆花的文化！